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跨越邊界:美食創意多元連結
发布时间:2019-08-13
 

訪、圖:澳門科技大學

人文藝術學院副教授孟舒


高端餐飲集群優勢

不同於中國另外兩處‘美食之都’,成都川菜、順德粵菜,以單一菜系聞名於世;澳門人口的多來源構成,產生多國界料理、紅酒文化、咖啡文化等,豐富多樣的飲食習慣造就多元包容的飲食文化。而本地博彩酒店集旅遊、酒店、飲食、娛樂於一體,使高端餐飲產業具有集群優勢,集群現象令原材料採購,管理服務等成本下降,形成一定價格優勢,吸引消費者。孟舒指澳門餐飲是旅遊業及博彩產業以外,具有可以享譽全球的潛力產業。


藝術連結品牌模式

法國畫家莫奈晚年創作一系列以花園睡蓮為主題的印象派作品,呈現朦朧的光影美感;將這種印象派的浪漫與法國甜點的浪漫,來製造一場下午茶邂逅。“已有餐飲機構開始嘗試,將藝術創意理念與餐飲品牌進行聯合。”孟舒提到澳門相關博企也開始探討高端餐飲品牌營運的新型模式,“不再單純依託一個高檔的餐飲場所進行銷售,而是用概念啟迪人們去了解品牌背後的文化價值。”由博企提供平台、場所對接,策劃團隊(包含創意、技術、營銷等)再由第三方來聘請運營;創造具聯結性的情境式體驗,讓藝術來引爆高端商業消費的創意產業,引領澳門飲食產業的新定位。

博企助推創意產業

博企支持是澳門創意產業發展的巨大推力。社會文化司譚俊榮司長表示明年將聯合八家博企,合力打造“藝文薈澳”國際性藝術活動,世界級文化盛會及國際藝術交流的亞洲新平台。孟舒認為由藝術創意來引導,美食設計也可跨越邊界,尋求更多可能性,高端展覽、學術研討會、藝術嘉年華、文化科普傳播等。


“有各種腦洞大開的可能性,像歐洲地區有草藥主題博物館;飲食裡也有關於草本料理研究,是否可與澳門發展中醫藥產業結合?澳門紅酒博物館正在擴建,原博物館展示來自葡萄牙不同酒莊的酒類;而紅酒與美食就很有關聯,哪一款酒搭配甚麼口感的芝士,甚麼肉類適合,品酒和美食就是來自西方經典文化,博物館平台就可以將澳門美食文化創意內容加入展示。”


美食創意文化符號

與澳門已有的文化活動作主題相關的連結,在澳門藝術節、視覺雙年展,設置與美食創意相關的展示或體驗工作坊,甚至大賽車推出“速度與美食”,帶來不一樣的場景體驗感受;坊間也有社團舉辦以美食為主題的澳門國際當代插畫大賽,各地巡展傳播城市文化形象。鼓勵企業、社團共同參與,讓美食不是停留在餐廳裡,而是成為一種設計理念,一種文化符號。





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