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每天学一道美食,吃出家的味道(口水鸡篇) 第二章
发布时间:2019-10-01
  今天带来的是口水鸡的美食做法,也是川菜中著名的一道必不可少的下饭菜,口水鸡原名四川白砍鸡是四川著名的凉菜,之所以叫口水鸡,是因为口水鸡中的麻辣味道不停刺会加速口水的分泌,让控人制不住的流口水,流传至今变成了人竟皆知的口水鸡这就是口水鸡的来源


口水鸡讲究一冰一火,大火热锅烧水下洗干净的鸡腿,下葱节、姜片花椒料酒去腥,这是口水鸡的火

等鸡腿完全熟了以后捞出来,放到冰块里冷却直到彻底冷却,这是口水鸡的冰


经过极冷极热处理后的鸡腿肉,口感会更加的紧实,

准备好辣椒面、白糖、花椒、把油烧到微微冒烟,浇在刚才的配料上面,在加生抽蒜末香菜朝天椒香油香醋,搅拌成汁

鸡腿肉切块摆好盘,因为鸡腿肉被冰块已经被完全冷却,在一火一冰的作用下肌肉纤维之间的缝隙都是关闭状态,就在这个时候快速浇上之前用热油调好的酱汁精华,肌肉纤维的间隙也会迅速打开,快速吸收酱汁的味道,这个时候再撒上花生碎、白芝麻,一盘让你情不自禁流口水的口水鸡就做好了

总结一下做好口水鸡的要领就是

一冰一火九料来配

口水鸡的美食做法学会了吗?记得每天来看看今天要吃什么哟!