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这种素鸡素鸭素肉,吃一次毁一天!别再傻傻以为素肉很健康了
发布时间:2019-09-07
 

现代人很纠结:吃肉,怕胖,怕胆固醇;不吃,又馋得慌。

这几年,国外不少快餐店纷纷“转型”,推出用素食做成的“素肉”。

2017年9月,英国必胜客开始提供纯素芝士;2018年4月,美国肯德基率先推出素食炸鸡、素食汉堡等一系列素肉……

至于我国的传统素肉,品种就更多了:素鸡、素火腿、素虾仁、素肉丸子等。

以素肉代替肉食,似乎既能享受肉味,又健康。

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中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科何凤怡主治医师却不这么认为:有些素肉并非健康食品。

越像真肉的素肉,添加剂越多

素肉的原料,一般为大豆类、面筋类、谷类、魔芋类等植物原料。它们怎么能变成逼真的“肉”?

“这是在加工过程中,使用了许多食物添加剂而达到的效果。”何凤怡说。

本来,加入适量的添加剂,对身体影响有限。但不少商家为了高额利润,过度加工。

比如,为了让素肉更像肉,他们会添加明胶塑形使用色素使食物颜色鲜艳,使用香料使食物的香气、味道接近真肉等。

越荤素莫辨,添加剂就越多。

多重的加工工序,还让许多营养成分流失或被破坏,使素肉的营养价值大大降低。

一不小心,盐就超标了

素肉盐超标的问题也很严重。

世界卫生组织规定,每人每天的盐摄入量不应超过6克。

高盐摄入实际上就是高钠摄入。长期高钠饮食,会增加高血压的发病风险。对于肝肾功能不全的病人,高钠摄入更会加重水钠潴留。

而素肉的钠含量却很高。

例如100克素鸡含钠374毫克,是普通鸡肉的5倍。100克素火腿含钠676毫克,相当于1.7克食盐的钠含量【数据来源《中国食物成分表(2009版)》】。

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常吃素肉,容易营养失衡

素肉还有一个很大的问题,就是缺少很多人体必需的营养成分。

一是铁元素。

何凤怡表示,植物性食物中的铁含量本身就很低,而且,对于植物性食物中的铁,人体的吸收利用率也不高。

二是蛋白质。

一些素肉号称高蛋白,这本来不假,像大豆制品的蛋白质含量就很丰富。但是,“现在许多仿荤素食的烹调需要油炸,不但增加脂肪含量,还会破坏原本的优质蛋白”。

此外,植物蛋白中还缺乏免疫球蛋白。

不要长期吃,不要多吃

近年来,现代人高能量、高脂肪、低膳食纤维的饮食方式,使许多慢性病的患病率快速上升,如糖尿病、血脂异常、冠心病等等。

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这也是为什么,越来越多人推崇吃素。

然而,素肉营养价值低,含有较多的添加剂和钠,许多素肉还是高脂肪食品,吃素肉与健康素食的初衷背道而驰了。

何凤怡建议,间或吃点素肉,也未尝不可。但切记,不能把素肉作为常规肉类进食,不要长期吃、多吃。

受访专家/

何凤怡(中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主治医师)