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寻觅美食:西安好味道
发布时间:2019-09-06
 


1.肉夹馍

肉夹馍是陕西(乃至西北大部分地区)著名小吃,起源于战国,当时称“寒肉”。 在西安,老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。 腊汁肉是一种用着锅占制的酱肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。” 吃时切腊汁肉少量,夹人刚出炉的白吉馍中,此时馍香肉酥,回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪,和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。

推荐餐厅:樊记腊汁肉夹馍(竹笆市店)、秦豫肉夹馍(东木头市店)、赵家腊汁肉铺·纸包鱼



2.灌汤包

灌汤包子用料考究,制作精细。它以精粉烫面制皮坯,选用肋条肉为馅心,用鲜骨髓汤打馅,配以十多种上等调料佐味。 包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

推荐餐厅:西安贾三清真灌汤包子馆(北院门总店)、回文人家·回坊大牌档-清真菜(回民街)



3.凉皮

凉皮是西安当地的名吃,凉皮的做法也多样,其中尤以秦镇凉皮作为有名,至今已有2000余年历史,调好的凉皮全呈红色,辣里透香,味道爽口,顺滑Q弹,备受食客喜爱,西安市内也有多家人气极旺的凉皮店。在西安深受欢迎。

推荐餐厅:清真·盛志望麻酱酿皮铺、毅祥斋老孙家泡馍(西羊市店)


4.胡辣汤

肉丸胡辣汤,是西安回族人的清真食品。西安回族人用大气的牛肉丸子(牛肉绞碎和面合,下水煮),加白菜、土豆块、菜花、胡萝卜块、木耳、黄花、腐竹、冬瓜等制作而成,现在的西安人把肉丸胡辣汤也作为一种早餐。每天早晨,人们走上街头要一碗肉丸胡辣汤一咥(die)(陕西方言是吃的意思)各奔东西,展开一天新的工作。


5.涮牛肚

涮牛肚是西安街头名吃,把新鲜的牛肚肉切成片,用竹签穿起来,在高汤里煮熟,然后蘸上由的芝麻酱、辣椒酱、各种调料做成的汁子,浓香筋道,美味又可口。

推荐餐厅:长安大牌档(赛格国际购物中心店)、金安涮牛肚、清真马茂义粉蒸肉涮牛肚


6.锅盔

锅盔,又叫锅魁、锅盔馍、干馍,是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味方便食品。锅盔形似锅盖,边薄中厚,表面有轮辐状花纹,硬实筋韧,酥香可口,是馈赠亲友的佳品。

7.水盆羊肉

水盆羊肉久负盛名,又称六月鲜,是由1000多年前的“羊羹”发展而来的。因其在农历六月上市,故称“六月鲜”。是以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果、精盐、味精制作而成,食用时配烧饼或白吉馍同吃,佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣,则肉烂汤清,肥而不腻,别具风味。


8.春发生(南院门店)

西安有名的老字号,最正宗的葫芦头泡馍馆。

地点:西安市碑林区南院门20号


9.德发长(钟楼店)

创建于1936年的中华老字号,饺子宴系列被国家认定为“中华名小吃”。

地点:钟鼓楼广场西大街3号德发长饺子馆2楼


10.长安大牌档(长安集市店)

陕博附近的人气陕菜馆,一站吃遍陕西美食,装修复古,还可赏皮影戏、秦剧。

地点:小寨东路小寨赛格国际购物中心6楼西北角(近小寨天桥)



胖仙阿拉蕾

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